Arroz Rojo Con Setas Al Ali-oli

En una cazuela poner dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el arroz y rehogarlo bien durante ½ minuto. Echar la sal, el agua para cocerlo y mover. Dejarlo que se cueza, moviéndolo de vez en cuando, hasta pasados 40-45 minutos (cuando vayas a moverlo añade más agua a la cocción si fuera necesario)
Mientras se cuece el arroz ves haciendo la salsa. Para ello haz una mayonesa con el huevo y el aceite y añádele el resto de los ingredientes, emulsiónala bien hasta que todo esté bien bien molido y mezclado, añade un poco de sal y mezcla un poco más.
Ahora es el momento de hacer las setas. Sofríe en el aceite la cebolla picada, incorpora las setas, la sal y el vino dejandolo hacer todo junto 15 minutos.
Escurre el arroz y colócalo en un molde para darle una bonita forma. Añade gran cantidad del alioli especial por encima, haz los huevos escalfados y ponlos sobre el arroz y la salsa. Acompaña el plato con las setas.

** foto encontrada en la web "timeforfit.com"